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国色添香家居装饰,国色添香家居装饰怎么样

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于国色添香家居装饰的问题,于是小编就整理了1个相关介绍国色添香家居装饰的解答,让我们一起看看吧。

老菜“敲滑肉片”的精美版“国色添香”如何制作?

答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

国色添香家居装饰,国色添香家居装饰怎么样

卖点——口味清淡、造型美观、营养丰富且不油腻,适合现代人的饮食需求。此菜在本店推出后深受客户的一致好评。

原料——猪后腿全精肉400克,虾子20克。

调料——A料(盐、味精各5克,胡椒粉2克,姜汁20克,凉龙井茶汁15克),西湖藕粉120克,生粉80克,高级清汤600克,猪油10克,盐、味精各3克,胡椒粉1克。

制作——1.将猪精肉切成长3厘米、宽2厘米的条,加A料腌渍30分钟,捞出用纱布吸干水分,放在干砧板上。2.西湖藕粉、生粉调匀,用纱布包好。3.用木槌均匀地敲打肉条,边敲拍混合粉,直至将肉条敲成桃叶片。4.盘底涂猪油,将敲好的肉片做成牡丹花状,放入盘中,上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入玻璃碗里,撒虾子点缀。5.高级清汤加盐、味精、胡椒粉调味,烧开后倒入玻璃碗内,上桌即可。

创意一:腌渍加点龙井茶汁。传统技术在腌渍肉条时并没有加入龙井茶汁,因为在老师傅那个年代,猪大多用粮食喂养,所以肉质比较鲜香,本身的异味不明显。现在,猪多用饲料喂养,肉质没有清香味,所以本身的异味也就显得比较突出。为此,在传统基础上我添加了龙井茶汁,一是为了缓解异味,二是增加茶香味。

创意二:将生粉变为西湖藕粉、生粉的混合粉。理由:生粉吸水性强,但是透明度不高,所以敲出的猪肉片色泽发白,不够晶莹剔透。藕粉质地细滑,而且透明度好,不足之处是吸水性差,所以藕粉不容易粘在肉片上,因此生粉和藕粉要搭配使用。根据经验,我发现当藕粉与生粉的比例是6∶4时,敲出来的猪肉片品质最佳。

关键:1.制作敲肉一定要选择猪后腿全精肉,因为这种肉纤维比较少,而且肉质紧实,很容易敲成形。很多厨师感觉里脊肉质也很紧密,应该可以用来制作敲肉。这种想法是错误的,因为里脊的纤维组成方式与后腿精肉不同,所以敲后容易碎。2.肉必须选择新鲜的,速冻和冷冻的不能选用。3.腌好的肉片在敲制前,一定要吸干水分,否则混合粉很容易粘得不均匀。

到此,以上就是小编对于国色添香家居装饰的问题就介绍到这了,希望介绍关于国色添香家居装饰的1点解答对大家有用。

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