国色添香家居装饰，国色添香家居装饰怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国色添香家居装饰的问题，于是小编就整理了1个相关介绍国色添香家居装饰的解答，让我们一起看看吧。

老菜“敲滑肉片”的精美版“国色添香”如何制作？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

卖点——口味清淡、造型美观、营养丰富且不油腻，适合现代人的饮食需求。此菜在本店推出后深受客户的一致好评。

原料——猪后腿全精肉400克，虾子20克。

调料——A料（盐、味精各5克，胡椒粉2克，姜汁20克，凉龙井茶汁15克），西湖藕粉120克，生粉80克，高级清汤600克，猪油10克，盐、味精各3克，胡椒粉1克。

制作——1.将猪精肉切成长3厘米、宽2厘米的条，加A料腌渍30分钟，捞出用纱布吸干水分，放在干砧板上。2.西湖藕粉、生粉调匀，用纱布包好。3.用木槌均匀地敲打肉条，边敲拍混合粉，直至将肉条敲成桃叶片。4.盘底涂猪油，将敲好的肉片做成牡丹花状，放入盘中，上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入玻璃碗里，撒虾子点缀。5.高级清汤加盐、味精、胡椒粉调味，烧开后倒入玻璃碗内，上桌即可。

创意一：腌渍加点龙井茶汁。传统技术在腌渍肉条时并没有加入龙井茶汁，因为在老师傅那个年代，猪大多用粮食喂养，所以肉质比较鲜香，本身的异味不明显。现在，猪多用饲料喂养，肉质没有清香味，所以本身的异味也就显得比较突出。为此，在传统基础上我添加了龙井茶汁，一是为了缓解异味，二是增加茶香味。

创意二：将生粉变为西湖藕粉、生粉的混合粉。理由：生粉吸水性强，但是透明度不高，所以敲出的猪肉片色泽发白，不够晶莹剔透。藕粉质地细滑，而且透明度好，不足之处是吸水性差，所以藕粉不容易粘在肉片上，因此生粉和藕粉要搭配使用。根据经验，我发现当藕粉与生粉的比例是6∶4时，敲出来的猪肉片品质最佳。

关键：1.制作敲肉一定要选择猪后腿全精肉，因为这种肉纤维比较少，而且肉质紧实，很容易敲成形。很多厨师感觉里脊肉质也很紧密，应该可以用来制作敲肉。这种想法是错误的，因为里脊的纤维组成方式与后腿精肉不同，所以敲后容易碎。2.肉必须选择新鲜的，速冻和冷冻的不能选用。3.腌好的肉片在敲制前，一定要吸干水分，否则混合粉很容易粘得不均匀。

到此，以上就是小编对于国色添香家居装饰的问题就介绍到这了，希望介绍关于国色添香家居装饰的1点解答对大家有用。